La turbina de una instalación con tiro reaprovechado
Cuando el conducto no se proyectó para esta cocina, el ventilador acaba trabajando contra una resistencia para la que no […]
Campanas
Campanas
Vamos dejando por escrito cómo se comporta una extracción en las cocinas de esta provincia: qué deja el horno de leña dentro de un tiro de piedra, por qué el residuo de la brasa se compacta en los giros y en qué se nota que el vapor está condensando en un tramo frío del recorrido.
Va pensado para quien lleva el negocio y aprueba lo que se gasta. Contamos qué está en manos del equipo de cocina: lavar la batería con la frecuencia que pida la carta y dejar vacía la bandeja del borde, y qué parte necesita equipo, practicar accesos y subir a la salida.
También hablamos de dinero y de logística: por qué dos asadores parecidos tienen presupuestos distintos según su tiro, y por qué aquí el trabajo se organiza por rutas. Si hay un asunto que no tratamos, mándanoslo y lo publicamos.
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